29-51-E/02 Potravinářské práce - Pekařské práce

Souhrnné informace o oboru Potravinářské práce - Pekařské práce

Fotogalerie oboru

Vzdělávací program

Popis oboru

Obor připravuje žáky na zpracování těsta na běžné a jemné pečivo, přípravu polotovarů k pečení a dokončovací práce, na výrobu různých druhů chleba a dalších výrobků. Absolventi se uplatní při výkonu povolání dělník pekařské výroby.

Profil absolventa

Absolvent učebního oboru vykonává práce při přípravě surovin a vlastní výrobě pekařských výrobků. Typickými činnostmi, které absolvent vykonává za přísného dodržování hygienických předpisů, jsou:

• příprava, vážení a úprava základních druhů surovin a pomocných látek používaných při přípravě širokého sortimentu pekařských výrobků
• vlastní příprava těst
• tvarování pekařských výrobků ruční a strojové
• osazování chleba na ošatky
• příprava náplní a polev
• práce při pečení a skladování pekařských výrobků
• práce při obsluhování strojů a strojních zařízení v pekařské výrobě
• úklidové práce na pracovišti a provozu

Do tohoto oboru mohou být přijati chlapci i děvčata, jejichž zdravotní způsobilost potvrdí lékař.

Hlavní okruhy vyučovaných pracovních dovedností dle ročníků

1. ročník

• příprava surovin ke zpracování pšeničného pečiva (mouka, vejce, ovoce, jádroviny…)
• výroba a zrání kvasných stupňů
• zpracování pšeničných těst a pečení pšeničného pečiva
• výroba jemného pečiva, náplní
• výroba základních cukrářských hmot a výrobků, příprava náplní a polev
• praxe na provozních pracovištích

2. ročník

• chleba – příprava surovin, vedení kvasů, výroba, zrání a zpracování chlebového těsta
• pečení chleba, hodnocení jakosti, vady chleba, druhy chleba
• balení, skladování a expedice výrobků
• těstoviny, extrudované výrobky
• praxe na provozních pracovištích