65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby - Kuchařské práce

Souhrnné informace o oboru Stravovací a ubytovací služby - Kuchařské práce

Fotogalerie oboru

Vzdělávací program

Popis oboru

Příprava a ošetření základních druhů surovin určených k výrobě a expedici teplých a studených jídel a nápojů, příloh a výrobků teplé a studené kuchyně. Vlastní výroba teplých a studených jídel, nápojů a příloh. Ovládání techniky výdeje pokrmů, jednoduché obsluhy a zvládnutí základních úklidových prací.

Profil absolventa

Absolvent vykonává tyto uvedené činnosti:

• předběžnou přípravu všech druhů potravin rostlinného a živočišného původu
• správné ošetření, uskladnění, případně konzervování potravin
• bezpečnou manipulaci se stroji a ostatním kuchyňským zařízením
• technologickou přípravu jídel a nápojů podle platných předpisů při uplatnění zásad správné výživy
• základy jednoduché obsluhy
• úklidové práce na pracovišti a v provozu
• do tohoto oboru mohou být přijati chlapci i děvčata, jejichž zdravotní způsobilost potvrdí lékař

Hlavní okruhy vyučovaných pracovních dovedností dle ročníků

1. ročník

• předběžná úprava (zelenina, ovoce, brambory, maso), základy
• základní technologické postupy (vaření, dušení, pečení, smažení, zapékání, grilování, mikrovlnná trouba)
• úprava polévek, přílohy, bezmasé pokrmy, jednoduché moučníky, jednoduché saláty, provozní praxe

2. ročník

• omáčky
• hovězí maso, telecí, vepřové maso, uzené maso, mleté maso (rozdělení, předběžná úprava, příprava pokrmů)
• ryba, drůbež (rozdělení, předběžná úprava, příprava pokrmů)
• opakování a prohlubování vědomostí a dovedností, provozní praxe

3. ročník

• minutky, studená kuchyně
• moučníky, alternativní téma (dietní a cizí kuchyně, skopové, zvěřina)
• praxe na provozních pracovištích