29-51-E/01 Potravinářská výroba - Cukrářské práce

Souhrnné informace o oboru Potravinářská výroba - Cukrářské práce

Fotogalerie oboru

Vzdělávací program

Popis oboru

Žáci se učí obsluze a údržbě strojů a zařízení v cukrářské výrobě. Dále se učí připravovat cukrářská těsta a hmoty, jejich zpracování na finální výrobky. V tomto oboru se žáci také naučí různé způsoby zdobení cukrářských výrobků, restauračních moučníků a zmrzlin a zvládnutí základních úklidových prací.

Profil absolventa

Absolvent učebního oboru vykonává jednoduché práce při přípravě surovin a výrobě cukrářských výrobků. Typickými činnostmi, které absolvent vykonává za přísného dodržování hygienických předpisů jsou příprava, vážení a úprava základních druhů surovin používaných při výrobě širokého sortimentu cukrářských výrobků, včetně přípravy polotovarů pro cukrářskou výrobu, vlastní výroba těst a příprava hmot, náplní a polev, tvarování jednodušších druhů cukrářských výrobků, jednoduché zdobení a modelování výrobků a výroba zmrzliny.

Do tohoto oboru mohou být přijati chlapci i děvčata, jejichž zdravotní způsobilost potvrdí lékař.

Hlavní okruhy vyučovaných pracovních dovedností dle ročníků

1. ročník

• příprava surovin ke zpracování, cvičné práce z hmot na stříkání, pevná těsta, náplně a polevy
• restaurační moučníky, hospodaření se surovinami

2. ročník

• úprava cukru vařením, linecké těsto třené, pálená hmota, listové těsto, medové těsto
• bílkový krém základní, hodnocení jakosti výrobků, výtěžnost
• opakování a prohlubování vědomostí a dovedností

3. ročník

• šlehané hmoty lehké, nahřívané, ostatní, zvláštní a třené
• studené a nahřívané jádrové hmoty, zmrzliny, nápoje, DIA výrobky
• praxe na provozních pracovištích